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    Fondant

    Fondant

    Presentaciones

    Cubeta 12kg

    Bote 1kg

    Descripción

    Pasta flexible de azúcar sabor vainilla, ideal para emplear como cubierta de pasteles y en modelado de flores y figuras.

    Calidad premium, fórmula desarrollada en colaboración con la experta en Fondant Rubi Esparza conoce más sobre ella aquí: @brulee.pasteleria_creativa

    Ventajas

    Elástico

    Elástico y fácil de extender, se logra estirar muy delgado sin romperse

    Aroma a vainilla

    Delicioso sabor y suave aroma a vainilla

    Terso y brillante

    Acabado liso, terso y brillante

    Flores de azúcar

    Ideal para modelado y confección de flores de azúcar

    Usos y Aplicaciones

    FIGURAS

    FIGURAS

    FLORES

    FLORES

    PASTELES

    PASTELES

    Forrado de Pastel

    1 Paso 1

    Amasar el fondant hasta suavizarlo, se recomienda aplicar un poco de manteca vegetal en las manos y superficie para humectar.

    2 Paso 2

    Extender el fondant con un rodillo sobre una superficie lisa hasta alcanzar 3mm de grosor.

    Se puede usar fécula de maíz de forma moderada.

    3 Paso 3

    Forrar el pastel previamente embetunado y fijar inmediatamente los bordes superiores.

    Extender los pliegues y pegar laterales con las manos.

    4 Paso 4

    Recortar el exceso de fondant y afinar bordes con las planchas alisadoras.

    En caso de burbujas eliminarlas con una aguja fina.

    Preguntas Frecuentes

    • Elasticidad. Es fácil de extender y se logra estirar muy delgado sin romperse.
    • Moldeable. Su consistencia flexible permite un trabajo de modelado continuo sobre la pasta sin agrietarse o resecarse; se pueden modificar las formas o texturas sin dificultad.
    • Acabado liso y terso. Su textura permite obtener acabados finos y delicados.
    • Brillantez. Al colorear el fondant con los colorantes en gel se obtienen tonalidades con mucho brillo por lo cual las figuras o decoraciones logran una mayor proyección.
    • Sabor. Tiene un delicioso sabor y aroma suave a vainilla.

    La técnica de amasado es una parte muy importante al manipular fondant, y debe hacerse para que el acabado final te quede muy liso y terso. Aquí te compartimos algunos consejos para un amasado perfecto:

    1. Recuerda que el aseo constante de las manos, superficie y herramientas de trabajo aseguran un trabajo limpio y de calidad.
    2. Al amasar hay que aplicar un poco de manteca vegetal en las manos y superficie de trabajo, de esta forma el fondant se mantendrá humectado y será más sencillo.
    3. Trabaja la masa presionando sobre la superficie y plegando sobre si misma las veces que sea necesario, hasta obtener un acabado liso.
    4. Si no lo vas a usar de inmediato guárdalo en bolsas de plástico para evitar que se reseque.

    Para pintar el Fondant, primero debes amasarlo y suavizarlo un poco. Después coloca las gotas del Colorante en Gel sobre la superficie de trabajo (esto ayuda a que puedas ir tomando el color de a poco con la porción de fondant). Amasa hasta integrar el color de manera uniforme.

    Te recomendamos pintar primero una porción pequeña del fondant, para evitar errores y calcular mejor la cantidad de color para obtener la tonalidad deseada.

    Para obtener colores intensos, como el rojo y negro o donde se combinen varios tonos, se recomienda aplicar fécula de maíz (maicena) en las manos y superficie para contrarrestar la humedad del colorante y facilitar el proceso.*Importante no agregar la fécula directo al fondant porque le resta brillantez y lo reseca.

    Recuerda que es normal que se manchen las manos, no se recomienda el uso de guantes.

    El sabor del Fondant no cambia al ser pintado con los colorantes en gel ENCO. No olvides consultar nuestra Hoja de Combinaciones para aprender a crear nuevos tonos.

    Algunos colores de la gama de ROSAS y MORADOS aplicados en Fondant tienden a degradarse paulatinamente con la luz ya que contienen un ingrediente que contienen (tartrazina) que es fotosensible. Esto es un problema común que sucede con cualquier marca.

    Estos colores se pueden degradar de un día para otro si les da la luz directa, la luz artificial es menos potente que la solar.

    ¿CÓMO PREVENIRLO?

    Para que estos colores se mantengan intactos por más tiempo te recomendamos almacenar los pasteles en un lugar alejado de la luz, o también puedes seguir estos consejos para que duren más los colores:

    1. ROSAS: Agregar un toque de color Rojo para que no decolore o usar el color Rosa Especial 2587 que no se degrada.
    2. MORADOS: Pintarlo muy fuerte, o agregar un poco de color Azul Real 1494 para que dure más.

    Para extender y forrar un pastel como toda una experta te recomendamos seguir estos pasos:

     

    1. Tener un bizcocho previamente afinado con cobertura de crema de mantequilla o ganache de chocolate; refrigerarlo al menos por una hora para que su cubierta este firme. No se recomienda usar coberturas aireadas o que les afecte mucho el calor porque el peso del fondant la puede hundir al forrarlo y no queda tan perfecto el acabado.
    2. Amasar el fondant hasta obtener una consistencia suave y formar con la masa una bola. Para manipular el fondant es necesario el uso de manteca vegetal; aplicar de forma moderada en manos y superficies de trabajo.
    3. Colocar la bola de fondant sobre una superficie lisa espolvoreada con fécula de maíz. Con un rodillo liso extender la masa en forma circular y girar la masa constantemente para que no se pegue. Estirar el fondant hasta conseguir una forma circular que se ajuste al tamaño del pastel y con un grosor de 3 mm.
    4. Cubrir el pastel lo más pronto posible, para hacerlo el fondant se enrolla en el rodillo hasta la mitad de la circunferencia, se centra sobre el pastel y se deja caer con suavidad. Fijar el fondant de inmediato al borde superior del pastel con ayuda del alisador, esto evita que por el peso que cae se rompa el borde. Con las manos adherir suavemente el fondant al contorno del pastel, de arriba hacia abajo, deshaciendo los pliegues pero sin estirar.
    5. Cortar excedente de fondant, afinar el acabado y definir bordes con las planchas alisadoras.
    6. En caso de que aparezcan burbujas durante el forrado del pastel, estas pueden eliminarse con una aguja muy fina.

    *En caso de humedad, se logra un mejor acabado si se espolvorea un poco de fécula de maíz sobre las palmas de las manos y se frota suavemente la superficie del pastel para que los alisadores se deslicen con facilidad sobre el fondant. Si quedaran marcas de fécula se pueden eliminar una vez seca la cubierta con un paño delgado, limpio y ligeramente humedecido.

    La humedad y calor son factores que se deben considerar al trabajar con fondant dada su composición base azúcar. Aquí te compartimos algunas recomendaciones para obtener mejores resultados en la confección de tus pasteles:

    1. Trabaja en un área fresca: Si tienes clima no dejes que le pegue directo al fondant porque puede resecarlo. En clima de calor y/o humedad alta, cuando se cubre y decora un pastel, se recomienda trabajar en un ambiente climatizado para obtener óptimos resultados. La temperatura del aire acondicionado debe ser de 18 a 20°
    2. Usa fécula de maíz: En condiciones de calor aplicar fécula de maíz al manipular el fondant, esto evitará que se pegue en las manos y superficie de trabajo. Se espolvorea moderadamente para no resecar el fondant. Las personas con manos calientes o la manipulación excesiva ablandan el fondant.
    3. Evita cambios bruscos de temperatura: La exposición de un pastel a cambios bruscos de temperatura, provocará que la cobertura de fondant sude por efectos del fenómeno de condensación. Si el pastel estuvo refrigerado o expuesto a un ambiente cálido o húmedo, se recomienda temperar el pastel para que seque pasándolo a un área climatizada a 18°.

    No se recomienda refrigerar un pastel de fondant porque la humedad provoca que sude, siempre lo adecuado es tenerlo a una temperatura ambiente fresca, pero en caso de que necesites hacerlo debes seguir las siguientes condiciones:

    • Usa un empaque hermético de cartón grueso, sellado con plástico film que impida la filtración de la humedad generada por la refrigeración. Un empaque inadecuado puede dañar el acabado y decoración del pastel.
    • Cuando se retire el pastel, y fuera de su empaque, debe mantenerse en un espacio climatizado, donde el aire acondicionado esté a 18°.
    • El aire acondicionado es el recurso que ayudará a que seque de manera paulatina.

    Para que los sobrantes de fondant se conserven en el mejor estado para ser reutilizados, se recomienda almacenarlos en bolsas de plástico o dentro de un recipiente bien tapado. Mantener en un ambiente fresco y aislado de la luz para conservar la brillantez del color. Nunca refrigerar.

    • El fondant ENCO es ideal para confeccionar flores de azúcar por la excelente elasticidad de la masa, se estira muy fino sin romperse.
    • Para darle firmeza y un secado rápido a las piezas, debes agregar ¼ de cdita de goma CMC (Carborximetilcelulosa) por cada 100 g de fondant.

    Te compartimos algunas recomendaciones que son útiles al modelar figuras con fondant.

    • Para acelerar el secado y darle firmeza a las figuras agregar ¼ de cdita de CMC (Carborximetilcelulosa) por cada 100 g de fondant.
    • Disponer de herramientas básicas para trabajar con el fondant.
    • Considerar las características de las figuras a modelar: formas, tamaño, peso , colores, texturas, rasgos, etc. Esto permite planificar su diseño y obtener buenos resultados.
    • Contar con una referencia visual impresa o física de las dimensiones de la figura a modelar.
    • Antes de integrar las piezas a un todo se deben de dejar secar por separado, para evitar se deformen por la manipulación o el peso al armar la figura. Ejemplo: En el caso de figuras corporales al unir la cabeza a un torso.
    • Para difuminar uniones en una pieza y mantener hidratado el fondant, la manteca vegetal es un recurso útil.
    • Para dar estabilidad y soporte interno a las figuras se pueden utilizar palos de madera (palillos o mondadientes, palos de brocheta o de bambú) y alambre.
    • Colorear con anticipación los tonos que se utilizarán en el modelado. Los colorantes ENCO por su excelente calidad garantizan la brillantez del fondant.
    • Las figuras se secan a temperatura ambiente, no se deben de refrigerar.
    • El pegamento a base de CMC y agua es ideal para pegar el fondant.
    • El aseo constante de las manos, superficie y herramientas de trabajo aseguran un trabajo limpio y de calidad.

    Las figuras, decoraciones y flores elaborados con fondant ENCO pueden realizarse en un promedio de 15 días previo a su uso. Para conservarse en buen estado deben ser almacenados en un lugar seco y fresco dentro de un contenedor cerrado y aislado de la luz para conservar la brillantez del color.

    • Las burbujas pueden aparecer durante el forrado del pastel al quedar suspendido el aire entre el pastel y la cubierta de fondant. Estas pueden ser ocasionadas principalmente por la condensación del agua al cubrir inmediatamente un bizcocho que ha sido refrigerado por un tiempo prolongado; por adherir de forma inadecuada el fondant, así como por un amasado excesivo del mismo.
    • Para deshacer las burbujas es necesario pincharlas con una punta muy fina de alfiler o aguja sanitizadas, dirigir la punta con inclinación, sacar el aire con la mano suavemente y alisar la superficie perforada.

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