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    ROYAL ICING

    ROYAL ICING

    PRESENTACIONES

    Bolsa 500g

    DESCRIPCIÓN

    Polvo para preparar Royal Icing o Glasé Real, ideal para la decoración de galletas, para hacer flores, figuras y chorreados (dripcake).

    VENTAJAS

    VIDEOS

    PREGUNTAS FRECUENTES

    El Royal Icing ENCO te deja una superficie más brillante, más blanca y seca muy rápido en comparación con las recetas caseras. No se cuartea, no se hunde y al poner varios colores uno junto a otro sobre una galleta no se experimenta sangrado. Además, tiene un sabor ligero a vainilla. Al morderlo tiene una textura agradable, suave al masticar y por fuera tiene una dureza como un caramelo. Otra de sus principales ventajas es que reacciona muy bien al deshidratador y nos permite trabajar más rápido en las galletas. Es un producto excelente para principiantes ya que cumple con todas las características para darle un acabado limpio y profesional a las galletas.

    Si vas a hacer muchas galletas te recomendamos hacer una preparación inicial en Consistencia Media usando toda la bolsa:

    • Royal Icing polvo: 500g
    • Agua: 100ml

    Incorporar con espátula y batir por 1 minuto con batidora manual a velocidad media-baja, almacenar en un contenedor hermético (para que no se reseque o espese) y sacar cucharada por cucharada para los colores que necesites. Puedes usar esta mezcla para preparar la Consistencia Fluida de la siguiente manera:

    • Royal Icing “Consistencia Media”: 1 taza
    • Agua: 1 tsp o cdita (si requiere más agua añadir con un gotero o atomizador para no pasarte)

    Mezclar con una cuchara o espátula, y revisar que la consistencia es correcta usando la regla de los segundos. Ésta consiste en pasar un palillo por la superficie del glaseado, como si lo quisiéramos cortar, contando los segundos que tarda el glaseado en volver a juntarse:

    1. Consistencia fluida o para rellenar (flooding consistency): se integra por sí misma en 10-15 segundos dejando una superficie lisa. Se puede esparcir fácilmente con herramientas, pero no debe de perder mucho su forma o si no empezará a chorrear por los bordes. Ideal para decorar la base.
    2. Consistencia media o para delinear (piping consistency): se integra por sí misma en 20-25 segundos. Debe conservar su forma, pero comenzar a integrarse al mover delicadamente con un punzón (scribe tool). Ideal para delinear, escribir, y agregar detalles que necesitan conservar su forma, como ojos o letras.

    Ingredientes:
    1. Prepara el royal icing de “consistencia dura” con 100g de polvo + 13ml de agua. Incorporar con espátula y batir por 1 minuto con batidora manual a velocidad media-baja. La consistencia debe verse como pasta de dientes.
    2. Pinta el royal icing de tus colores en gel favoritos
    3. Coloca en una manga con la duya #1 y haz líneas sobre un papel encerado, deja secar y desprende con cuidado usando los dedos formando los sprinkles
    4. Tus sprinkles de colores están listos y lo mejor de todo es que tu puedes hacer tus propias combinaciones! Almacena tus sprinkles por meses en un contenedor cerrado.

    Ver video aquí: ¡Sprinkles con Royal Icing Enco!🌈

    Prepara el royal icing de “consistencia fluida” con 100g de polvo + 23g de agua. Incorporar con espátula y batir por 1 minuto con batidora manual a velocidad media-baja. Se recomienda usar báscula, ya que las medidas son muy exactas. La glasa deberá fluir al colocarla en el borde del pastel, ejerciendo presión en diversos puntos.

    Es muy importante usar Colores en Gel, para no agregar más agua al glaseado y cambiar su consistencia. Los colores al secarse tienden a hacerse más intensos cuando seca el royal icing, recuerda agregar solo la cantidad adecuada.

    Sí, es mucho más fácil utilizar dos consistencias "Media" para delinear y "Fluida" para rellenar. De esta forma le das un acabado más prolijo a las galletas, obtienes bordes bien definidos y superficies lisas.

    Se recomienda usar bolsitas plásticas (de bollos) o mangas desechables, no es necesario usar duya. Debes hacer un corte de 1mm justo en la esquina de la bolsita, con ayuda de unas tijeras. El tamaño del agujerito puede ser el mismo para delinear como para rellenar, ya que el flujo del glaseado dependerá de la fuerza ejercida. El uso de duyas sólo se recomienda cuando se requiere utilizar Royal Icing en consistencia dura, como para hacer flores.

    Recuerda que el tiempo de secado puede variar según la humedad del ambiente:

    1. Al aire libre:
      Dejar secar cada capa al menos una hora antes de agregar detalles sencillos. Se recomienda el uso de un ventilador en velocidad baja colocado de manera indirecta pero cercana a las galletas, para que circule el aire y se acelere el proceso. De esta manera en 4-6 horas pueden estar parcialmente secas como para dibujar, pintar, calcar, o hacer diseños con stencils sobre ellas. Al siguiente día las galletas estarán listas para empacar.
    2. Si se cuenta con deshidratador:
      Se recomienda secarlas de 35 a 55 °C por intervalos de 10 minutos (es decir, deshidratar por 10 min y dejar reposar por 10 min) hasta que la superficie no se vea mojada, usualmente 3-6 periodos asegurará que se haya secado mayoritariamente, pero en cualquier escenario se recomienda empacar al siguiente día
      Cuando se trabaja la galleta en capas, 5 minutos a una temperatura de 55 °C es suficiente para que se seque de manera superficial y podamos agregar detalles sencillos u otra capa por encima. La flor de la imagen fue fondeada, puesta en el deshidratador y después de 5 minutos se le agregaron las ondas que simulan pétalos y la hoja.

    Hacer transfers implica imprimir o dibujar en una hoja la figura que se desea poner en las galletas, después se cubre la imagen con un pedazo de acetato o papel encerado y se decora con royal icing de “Consistencia Media”. Se dejan secar las figuras y se desprenden con mucho cuidado, se pueden pegar en galletas con un fondo seco, usando una pequeña cantidad de Royal icing como pegamento (ver foto de dinosaurios). También puedes guardar las figuras y usarlas para futuras decoraciones.

    Una bolsa te rinde para preparar aproximadamente 2.5 tazas de glaseado de Consistencia media. Esta cantidad es suficiente para decorar una docena de galletas de tamaño regular con muchos detalles.

    El royal icing ya trae sabor vainilla así que no lo necesita, pero si lo deseas puedes agregar unas gotas de jugo de limón o esencia de vainilla base agua. No se recomienda utilizar saborizantes base aceite.

    Puedes agregar más agua para ajustar la consistencia y hacerla más fluida, se recomienda un gotero o un atomizador. Recuerda que el royal icing se reseca o endurece al estar en contacto directo con el ambiente, mantener tapado o en bolsitas para que esto no suceda.

    Recuperar una glasa muy líquida es difícil, y aunque lo más lógico podría parecer añadirle más polvo, no es recomendable porque ya que no se mezclaría bien y una vez seca se verían grumos. Para arreglarla lo mejor es mezclarla con royal icing de consistencia media, poco a poco, hasta que recuperemos la textura deseada.

    Se puede almacenar a temperatura ambiente en un contenedor cerrado o en las mismas bolsitas que usaste para decorar también dentro de un contenedor, se recomienda usarlo dentro de la primera semana. El reposo hace que la consistencia del Royal Icing cambie, así que esta ira espesando conforme pasen los días; en este caso, solo debes sacar el Royal Icing de la bolsita y ajustar la consistencia agregando agua poco a poco.

    Aquí te damos algunos consejos para aprovechar al máximo tu glaseado:

    1. Si vas a usar colores oscuros para detalles superficiales, puedes pintarlos al final usando los sobrantes de los colores iniciales.
    2. También es recomendable almacenar cada color sobrante y usarlo la siguiente vez que se prepare Royal Icing, mezclando el nuevo con el preparado anteriormente, para reducir el desperdicio.
    3. Otra buena opción es preparar una mezcla inicial en “consistencia media”, almacenarla en un contenedor hermético y sacar cucharada por cucharada para los colores que necesites.
    4. No olvides lo más importante, planificar a detalle el diseño de la galleta de esta forma te podrás organizar mejor con la cantidad de colores y ahorrarás mucho tiempo.

    1. Sobrebatir el glaseado: Cuando se bate en exceso, incorporamos burbujas de aire que luego nos darán muchos problemas (superficie porosa al secar y consistencia como de arena). Para evitarlo no excedas el tiempo de batido de 1 minuto a velocidad media-baja; y cuando requieras ajustar alguna la consistencia lo recomendable mezclar con una cuchara o espátula.
    2. Añadir demasiada agua: Para recuperar un glaseado muy líquido, lo mejor es mezclarlo con royal icing de consistencia media, poco a poco, hasta que recuperemos la textura deseada. No se recomienda añadir más polvo.
    3. Trabajar en un lugar muy húmedo: La humedad y las galletas decoradas no se llevan nada bien. Si trabajas en un lugar muy húmedo o en días de lluvia, verás como el royal icing tardará mucho más en secarse. En estos casos es recomendable el uso de deshidratador.

    Si claro, te recomendamos esta rica receta del canal HORNEA Y DECORA:

    GALLETAS SABOR VAINILLA (rinde aprox. 25 galleta)

    Ingredientes:

    • 125g de mantequilla sin sal a T° ambiente
    • 1 taza de azúcar glass cernida
    • 1 ¼ tazas (300g) de harina de trigo cernida
    • 1 cdita de esencia de vainilla
    • 1 huevo

    Procedimiento

    1. Acremar la mantequilla en la batidora, agregar el azúcar glass, después el huevo y la esencia de vainilla hasta integrar por completo. Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa.
    2. Amasar y guardar en una bolsa de plástico, después refrigerar por 15 o 20 min.
    3. Extender la masa sobre papel encerado, cortar las galletas y hornear a 180 °C durante 12- 15 min hasta que estén ligeramente doradas.
    4. Dejar enfriar y decorar las galletas con Royal icing ENCO

    Ver video aquí: MASA PARA GALLETAS DECORADAS / #43

    Royal Icing 500g Royal Icing 500g
    $ 62.00 $ 69.00